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神龙高手论坛神龙论坛 6、入池发酵

2020-10-05  admin  阅读:

 

 

固态法酿酒是中国广泛的民间传统酿酒法,常见的是高粱、玉米、稻谷及其他混合料。

1、原料。酿酒原料自然是粮食,首选是高粱,还有玉米、大米、小麦、大麦、红薯、木薯、豌豆、甘蔗、甚至蕨根、葛根等含淀粉和糖分的野生植物也可用于酿酒。稻谷不用粉碎,tt538天线宝宝一论坛,高粱可以粉碎,玉米举荐粉碎,注意粉碎不能成面状,要求颗粒状,2233cc红姐图库彩色,面状含量不能超过20%。

2、泡粮也叫润粮。泡粮目的滋润粮食便于清蒸,冷水泡时间长6-12小时,热水泡时间短3-6小时。

3、蒸粮。将沥干的粮食放入蒸粮床,加热开始蒸,粉碎的粮食要蒸熟透,颗粒粮食全部要裂口即可停止蒸,横财富心水论坛959888

4、辅料。辅料的作用其实很“简单”,酿酒原料一般都要粉碎,如果直接上锅蒸会变成一锅死疙瘩,原料拌上辅料可以使原料疏松,方便蒸熟,开奖结果现场直播。常用的辅料有稻壳,也有用玉米芯花生皮高粱壳等。

5、酒曲。酒曲的种类很多,大曲、小曲、麸曲、功能曲强化曲等,基本每种酒都有自己特别的制曲工艺和酒曲。酒曲的主要作用是富集酿酒微生物,通过酒曲微生物把粮食转化成酒,酒曲对酿酒极其重要。

6、入池发酵,4649com金财神中特网。蒸熟的粮食、酒糟、酒曲都准备好拌匀了,就可以入池发酵了。这里的“池”泛指发酵容器,也有用缸的,也有用池的,不同方法用的容器不一样,118开奖直播现场香港开奖结果。原料在池子里经历微生物的清醒、繁育、代谢作用最终转化成酒(酒精和香味物质)。